Phụ gia rượu vang là gì? Tại sao nó lại được thêm vào rượu vang? Phụ gia rượu vang có ảnh hưởng đến sức khỏe không? Những thắc mắc đó sẽ được Xwine giải đáp trong bài viết ngày hôm nay.
Nếu là một tín đồ rượu vang chắc hẳn bạn sẽ rất bất ngờ khi biết được rằng tất cả những chai rượu vang bạn từng uống đều tồn tại một hoặc nhiều chất phụ gia khác nhau.
Và những chất phụ gia đó thì hiếm khi nào được các nhà sản xuất ghi rõ trên nhãn chai. Dẫn đến việc nhiều người hiểu lầm hoặc không biết đến sự tồn tại của nó.
Vậy nên để có những kiến thức chính xác về chúng thì bạn đừng bỏ qua những thông tin hữu ích mà Xwine chia sẻ dưới đây nhé!
Nội Dung Bài Viết
1. Phụ gia rượu vang có từ khi nào?
Qua sàng lọc và phân tích thì các nhà khảo cổ học tin rằng việc sử dụng phụ gia rượu vang đã bắt đầu ở miền Bắc Trung Quốc vào khoảng năm 7000 trước Công nguyên.
Tại đây những người làm rượu cổ đại đã bảo quản rượu của họ bằng cách đựng chúng trong những chậu có chứa axit tartaric- một hợp chất axit có trong vỏ và hạt của các loại trái cây như nho, táo, mơ, bơ.
Đến năm 4100 trước Công nguyên, người Ba Tư sử dụng nhựa thông để giữ cho rượu vang của họ không bị hỏng. Còn người Hy Lạp cổ đại thì trộn rượu vang với nước hoa, thảo mộc, nước muối và thậm chí cả nước biển nhằm cải thiện hương vị.
Một bước tiến vượt bậc khác đã xảy ra khi người La Mã cổ đại thêm sulfit- lưu huỳnh đioxit (SO2) vào trong quy trình làm rượu và nó bảo quản vang hiệu quả đến mức được sử dụng rộng rãi cho đến ngày hôm nay.
Và như bạn thấy đấy phụ gia rượu vang đã có mặt từ rất lâu đời chứ không xuất hiện gần đây để phục vụ cho quy trình sản xuất đại trà trong thời đại công nghiệp thương mại như mọi người vẫn nghĩ. Vậy nên thực chất phụ gia rượu vang là gì?
ĐỌC THÊM: Terroir Là Gì? 4 Yếu Tố Terroir Ảnh Hưởng Đến Rượu Vang?
2. Phụ gia rượu vang là gì?
Phụ gia rượu vang được định nghĩa là những hợp chất hữu cơ, hay vô cơ, thậm chí là những nguyên tố hóa học được thêm vào thành phần rượu vang trong quá trình sản xuất nhằm bảo quản và nâng cao hương vị.
Cụ thể tại Hoa Kỳ có 76 chất phụ gia sản xuất rượu vang được FDA chấp thuận, trong khi Liên minh Châu Âu cho phép 59 chất phụ gia. Trong số đó bao gồm các chất như
- Các chất làm mịn: làm cho rượu bớt đắng hơn
- Chất khử bọt: ngăn rượu tạo bọt
- Chất bảo quản: ngăn rượu vang hư hỏng
- Chất tăng cường lên men: giúp tăng tốc và tiêu chuẩn hóa quá trình lên men
- Chất tạo màu: làm thay đổi màu sắc của rượu vang
- Các chất khác: làm thay đổi hương vị của rượu vang
Vì giúp kiểm soát, điều chỉnh gần như mọi khía cạnh của quá trình sản xuất thế nên phụ gia rượu vang được đánh giá là đã giúp cho việc sản xuất vang trở nên dễ dàng, tiết kiệm và hiệu quả hơn bao giờ hết.
Nhưng đó chỉ là lợi ích đối với người sản xuất còn đối với người mua thì sao? Liệu những chất phụ gia rượu vang có gây ảnh hưởng xấu đến người uống không? Và tại sao không thấy các nhà sản xuất ghi các chất phụ gia trên đó.
3. Tại sao các nhà sản xuất không công khai thành phần phụ gia trên nhãn?
Như bạn thấy đấy hầu hết mọi sản phẩm tiêu thụ khác nằm trong danh mục thực phẩm như kẹo, bánh quy, nước ngọt…đều bắt buộc công bố tất cả các thành phần phụ gia để bạn có thể nhìn vào nhãn và biết chính xác những gì bạn đang nhận được.
Còn rượu vang thì khác chúng bị đánh thuế là rượu, không phải thực phẩm. Chính vì vậy mà chính phủ không yêu cầu các nhà sản xuất tiết lộ thành phần.
Thế nên hiếm khi nào một nhãn chai có đầy đủ chất phụ gia được xuất hiện. Chỉ có một ngoại lệ thường thấy là chất bảo quản sulfit, nhưng chúng cũng không có mấy ý nghĩa. Bởi hầu hết mọi loại rượu vang trên thế giới đều chứa một lượng sulfit.
Bên cạnh đó là do sự quan tâm của người uống. Khi mua hay quyết định thưởng thức một chai vang thì đâu là điều mà khách hàng quan tâm. Đó có phải là các chất làm mịn, bảo quản, chất khử bọt…không?
Chắc chắn là không rồi. Những thứ như xuất xứ, giống nho, giá thành…mới là điều mà người tiêu dùng chú ý, quan tâm
Vì vậy mà các nhà sản xuất rượu vang không phải tiết lộ thành phần phụ gia mà mình dung cho bất kỳ ai biết, dẫn đến việc bạn chẳng bao giờ biết được rượu mình uống có những gì. Đó là một vấn đề dành cho sức khỏe.
4. Phụ gia rượu vang có hại cho sức khỏe không?
Nhìn chung, có rất ít nghiên cứu xung quanh các chất phụ gia rượu vang và ảnh hưởng của chúng đối với sức khỏe con người. Thế nên ngay thời điểm hiện tại Xwine chỉ đưa ra một câu trả lời khá hiển nhiên và một lời khuyên chân thành.
Thứ nhất nếu bạn hỏi phụ gia rượu vang có hại cho sức khỏe không thì câu trả lời là “Không”. Bởi không chỉ rượu vang mà tất cả những thực phẩm khác như bánh, kẹo, nước ngọt có ga đều chứa chất phụ gia. Trong trường hợp bạn uống đúng liều lượng những chai vang có sử dụng phụ gia đều hoàn toàn an toàn.
Còn ngược lại, tất nhiên cũng giống như bao loại đồ uống có cồn khác bạn có thể bị mắc những bệnh nan y về tim mạch, gan, thận… nếu dùng quá liều và chẳng may sử dụng rượu giả hay rượu kém chất lượng.
Thứ hai hãy tiếp cận những sản phẩm chất lượng từ các nhà cung cấp uy tín như Công Ty TNHH Xwine chẳng hạn bạn sẽ có được những sản phẩm chất lượng và được tư vấn nhiệt tình.
5. Danh sách các loại phụ gia rượu vang được sử dụng
Dưới đây là một danh sách khổng lồ các chất phụ gia bạn có thể tìm thấy trong rượu vang.
Acetaldehyde:Ức chế sự phát triển của vi sinh vật và ổn định màu sắc của rượu vang.
Than hoạt tính: Được sử dụng để lọc và cải thiện màu rượu vang.
Silicat nhôm (bentonite hoặc cao lanh): Được sử dụng để làm rõ / rượu vang hảo hạng.
Amoni photphat: Đẩy nhanh quá trình lên men.
Axit ascorbic:mĐược sử dụng như một chất bảo quản và / hoặc chất chống vi khuẩn.
Beta Glucanase: Một loại enzyme đôi khi được sử dụng để làm giảm trầm tích.
Canxi cacbonat: Giảm độ axit của rượu vang.
Điôxít carbon: Được sử dụng để tạo ra rượu vang sủi bọt.
Casein: Được sử dụng để làm rõ rượu và / hoặc loại bỏ trầm tích.
Catalase : Một loại enzyme được thêm vào để chống lại các tác nhân vi khuẩn trong rượu vang.
Cellulase : Một loại enzyme được sử dụng để hỗ trợ quá trình thủy phân cellulose trong quá trình lên men.
Axit citric: Đôi khi được sử dụng trong rượu vang trắng để tăng nồng độ axit.
Đồng sunfat: Ngăn chặn sự phát triển của vi khuẩn và loại bỏ mùi không mong muốn.
Photphat diammonium: Giúp đẩy nhanh quá trình lên men.
Dimethyl Dicarbonate: Được sử dụng như một chất bảo quản.
Hợp chất Ferrocyanide: Được sử dụng để làm rõ và rượu vang tốt.
Sắt sunfat: Được sử dụng để làm rõ rượu.
Trái cây tập trung của cùng một giống nho: Được sử dụng để tăng màu sắc và hương vị.
Axit fumaric: Tăng độ axit của rượu vang.
Glucose oxy hóaase: Một loại enzyme được sử dụng để ổn định màu sắc của rượu vang trắng khi chúng già đi.
Axit lactic: Tăng độ axit và cải thiện kết cấu.
Vi khuẩn lactic: Giảm độ axit.
Lysosome: Giảm sulfit và giảm một số vi khuẩn.
Axit malic: Tăng độ axit của rượu vang.
Mega màu tím: Một xi-rô đậm đặc, gây tranh cãi được sử dụng để sửa chữa các vấn đề màu sắc.
Lactalbumin: Làm sạch rượu và loại bỏ trầm tích.
Nitơ: Được sử dụng như một chất bảo quản.
Chip gỗ sồi: Cải thiện hương vị rượu vang.
Ovalbumin (lòng trắng trứng): Làm sạch rượu và loại bỏ trầm tích.
Pectolytics: Các enzyme hỗ trợ phân hủy pectin thành axit pectic và methanol trong quá trình lên men. Điều này có xu hướng giúp làm rõ rượu vang.
Polyvinyl-Polypyr-Rolidone: Sửa đổi màu sắc của rượu vang và làm giảm tanin.
Kali Bicarbonate: Giảm độ axit.
Kali Bitartrate: Ổn định và ngăn ngừa sự lắng đọng.
Kali cacbonat: Giảm độ axit của rượu xuống mức axit 5 gram mỗi lít mà thôi.
Kali Caseinat: Làm rõ và loại bỏ trầm tích.
Kali Metabisulphite: Ức chế vi khuẩn và có thể được sử dụng như một chất bảo quản.
Kali Sorbate: Ức chế vi khuẩn và khi được sử dụng với kali và sulfit đồng, nó cũng có chức năng như một chất bảo quản.
Protease: Một loại enzyme giết chết một số tác nhân vi khuẩn và làm cho rượu vang ít nhạy cảm với nhiệt hơn và ít có khả năng tạo ra trầm tích.
Saccharose ·: Tăng lượng đường của rượu vang. Không được phép ở mọi tiểu bang của Hoa Kỳ.
Điôxít silic: Bộ lọc và rượu phạt.
Axit sorbic: Được sử dụng như một chất bảo quản.
Bột đậu nành: Cho ăn men để tăng và thúc đẩy quá trình lên men thứ cấp.
Điôxít lưu huỳnh: Một chất bảo quản và chống vi khuẩn.
Axit tartaric: Tăng độ axit của rượu vang.
Thiamine Hydrochloride (Vitamin B) : Cho ăn men để giúp kết thúc quá trình lên men.
Urê: An Enzyme được sử dụng để làm giảm trầm tích.
Velcorin ·:Một tác nhân kiểm soát vi sinh vật.
Nước/H20: Giảm nồng độ cồn và độ axit. Không được phép ở tất cả các tiểu bang của Hoa Kỳ.
Men: Chuyển đổi đường từ nho thành rượu.
Thành tế bào nấm men: Trong quá trình sản xuất rượu vang đỏ, các mảnh thành tế bào nấm men hấp thụ anthocyanin (hợp chất có vị đắng) để làm cho rượu mượt mà hơn.
Granular Cork: Làm mịn kết cấu của rượu vang
Concentrated Grape Must: Thường được sử dụng để cải thiện cơ thể, hương vị, màu sắc.
THÔNG TIN LIÊN HỆ
Zalo: 0379930926
Hotline: 0937933636
Facebook Fanpage: Xwine.vn
Website: Xwine- Make a moment last forever !
