Phô mai sữa cừu là gì và điều gì đã khiến chúng được nhiều người yêu thích đến vậy? Câu trả sẽ được Xwine giải đáp trong bài viết ngày hôm nay.
Nội Dung Bài Viết
1. Phô mai sữa cừu là gì
Phô mai/pho mát sữa cừu là một loại phô mai được chế biến từ sữa cừu. Chúng không chỉ có hương vị đặc biệt mà còn chứa rất nhiều chất dinh dưỡng có lợi cho sức khỏe của người sử dụng.
Vì thế mà không có gì là lạ khi phô mai sữa cừu là một trong những loại phô mai được tiêu thụ nhiều nhất ở các nước Địa Trung Hải. Nổi bật nhất trong số đó phải kể đến những quốc gia chuyên sản xuất và tiêu dùng phô mai cừu như Tây Ban Nha, Pháp và Ý,….
2. Giá trị dinh dưỡng của phô mai cừu
Dựa vào bảng giá trị dinh dưỡng được tạp chí trực tuyến chuyên về sức khoẻ và môi trường Ohga.It của Ý công bố vào năm 2021 thì trung bình trong 100g phô mai sữa cừu sẽ chứa:
- Nước 34 gam
- Năng lượng 404 kcal
- Chất đạm 28,8 gam
- Lipid 32 gam
- Cholesterol 88 mg
- Carbohydrate 0,2 gam
- Chất xơ 0 gram
- Natri 1800 mg
- Kali 90 mg
- Canxi 607 mg
- Magiê 40 mg
- Phốt pho 590 mg
- Sắt 0,6 mg
- Kẽm 3,38 mg
- Selen 6,3 μg
- Vitamin C 0 mg
- Vitamin A (tương đương retinol) 380 μg
- Vitamin E 0,7 mg
3. Lợi ích cho sức khỏe
Nhờ hàm chứa lượng lớn chất dinh dưỡng kể trên mà phô mai sữa cừu có thể đem đến nhiều lợi ích cho thể chất và tinh thần của bạn như:
- Dễ tiêu hóa, ngăn ngừa sâu răng
- Hỗ trợ giúp chắc khỏe xương
- Chống lại bệnh tiểu đường, kháng insulin
- Giảm nguy cơ tăng huyết áp, đau tim, suy tim sung huyết và đột quỵ.
4. Các loại phô mai sữa cừu nổi tiếng trên thế giới
Pecorino(Ý)
Pecorino là loại phô mai cứng của Ý được làm từ sữa cừu. Tên ” pecorino ” bắt nguồn từ “pecora” có nghĩa là cừu trong tiếng Ý. Loại phô mai này nổi tiếng là vì nó được làm hoàn toàn thủ công từ khâu chăn thả cho đến lúc ủ men.
Nếu bạn cắt một miếng bánh Pecorino và để yên trên lưỡi vài giây, bạn sẽ cảm nhận được hương vị hấp dẫn ban đầu mà nhiều người thấy giống với vị của quả óc chó. Ngay sau đó là độ mặn đặc biệt, đạt được bằng cách xát pho mát bằng tay với muối trong khoảng thời gian hàng tháng.
Đó là một quá trình lâu dài và tốn nhiều công sức cũng như nỗ lực của người sản xuất. Tuyệt nhiên chỉ có bốn loại pho mát pecorino chính thức, được hưởng trạng thái PDO (Chỉ định xuất xứ được bảo hộ) của Châu Âu ở Ý là:
- Pecorino Romano đến từ đảo Sardinia, Umbria và Lazio
- Pecorino Sardo từ Sardinia
- Pecorino Toscano từ Tuscany
- Pecorino Siciliano từ Sicily
Manchego(Tây Ban Nha)
Manchego là một loại pho mát sữa cừu của Tây Ban Nha. Và chỉ những miếng phô mai được làm bằng sữa nguyên chất thuộc giống cừu Manchega nuôi ở vùng La Mancha ủ từ 60 ngày đến 2 năm trong các khuôn hình trụ có chiều cao tối đa là 12 cm và đường kính tối đa là 22 cm thì mới được gọi là Manchego.
Manchego có độ đặc và chắc và kết cấu dạng bơ, thường chứa các túi khí nhỏ, phân bố không đều. Màu sắc của pho mát thay đổi từ trắng sang vàng ngà, và phần vỏ không ăn được từ vàng sang nâu-be. Phô mai có hương vị đặc trưng, phát triển tốt nhưng không quá nồng, kem có vị ngậy nhẹ và để lại dư vị đặc trưng của sữa cừu.
Queso manchego có nhiều loại hương vị khác nhau tùy thuộc vào độ tuổi của nó như:
- Fresco :tươi ủ trong 2 tuần.
- Semicurado : ủ từ 3 tuần đến 3–4 tháng
- Curado : ủ từ 3–6 tháng
- Viejo : ủ từ 1–2 năm
Roquefort(Pháp)
Roquefort là một trong những loại pho mát sữa cừu xanh nổi tiếng nhất thế giới đến từ miền Nam nước Pháp. Truyền thuyết kể rằng pho mát đã được phát hiện khi một thanh niên, đang ăn bữa trưa với bánh mì và sữa pho mát cừu, đã nhìn thấy một cô gái đẹp ở đằng xa. Bỏ bữa ăn anh đã chạy theo để gặp cô. Và khi anh trở lại sau vài tháng, nấm mốc (Penicillium roqueforti) đã biến pho mát của anh thành Roquefort.
Nói vui là vậy nhưng Roquefort bắt đầu giống như tất cả pho mát, tại các trang trại bò sữa, nơi nó được ướp muối và sau đó được đâm bằng kim. Sau đó, nó được đặt trong các hang động, trên các tấm ván gỗ sồi xếp thành hàng dài lấp đầy các hang động tự nhiên.
Ở đó, pho mát sẽ trưởng thành dưới sự giám sát cẩn thận. Bề ngoài đá cẩm thạch màu xanh lá cây-xanh lam nổi tiếng của Roquefort phát triển khi không khí ẩm, mát được thổi vào các hang động qua các khe nứt, phát triển thành nấm mốc roqueforti trong các rãnh xuyên qua của pho mát.
Feta( Hy Lạp)
Feta là một loại pho mát sữa đông ngâm muối màu trắng được làm ở Hy Lạp từ sữa cừu, hoặc từ một hỗn hợp sữa cừu và dê. Nó là một loại pho mát xốp ủ lâu, thường được sản xuất trong dạng khối, và kết cấu của nó có chút hạt. Fete được dùng làm pho mát tại bàn, cũng như trong salad và bánh.
Công dụng nổi bật nhất của nó là trong các món dựa trên bột nhào filo như spanakopita (“bánh rau chân vịt”) và tyropita (“bánh pho mát”), hoặc phục vụ với một số dầu ô liu hoặc ô liu và rắc thêm rau thơm như oregano. Nó cũng có thể được nấu hoặc nướng, làm một phần của bánh kẹp, trong trứng tráng, hoặc làm một món mặn thay thế cho các loại pho mát khác.
Từ năm 2002, “feta” đã được chứng nhất sản phẩm được bảo vệ xuất xứ ở liên minh châu Âu. Theo pháp luật Liên minh châu Âu, chỉ có pho mát được sản xuất theo cách truyền thống trong một số khu vực cụ thể của Hy Lạp, mà là làm từ sữa cừu, hoặc từ hỗn hợp sữa cừu và có lượng sữa dê lên tới 30% từ những khu vực đó, có thể được gọi là “feta”.
THÔNG TIN LIÊN HỆ
Zalo: 0379930926
Hotline: 0937933636
Facebook Fanpage: Xwine.vn
Tiktok: Xwine.vn
Website: Xwine- Make a moment last forever !
