Thời gian ủ rượu của rượu có thể kéo dài vài tháng đến nhiều năm, trong thời gian đó, hương vị của rượu sẽ hòa nhập và trưởng thành. Những lựa chọn của nhà sản xuất rượu trong quá trình ủ rượu, bao gồm thời gian ủ rượu và cách chế tác rượu, sẽ có tác động rất lớn đến hương vị của thành phẩm. Một trong những lựa chọn quan trọng nhất là nên ủ rượu trong thùng thép hay gỗ sồi.
