Rượu vang nấu ăn hay nấu ăn với rượu vang những tưởng là một việc làm siêu khó chỉ dành cho các đầu bếp hàng đầu chuyên chế biến và phục vụ tại các nhà hàng. Thì giờ đây việc đó đã trở nên đơn giản hơn rất nhiều thông qua việc tham khảo và ứng dụng 5 mẹo làm bếp với rượu vang mà Xwine sẽ giới thiệu trong bài viết ngày hôm nay.
Nội Dung Bài Viết
1. Khử mùi
Bạn có biết đối với những nguyên liệu có mùi tanh, mùi bùn như cá đồng, nội tạng,..thì việc khử mùi là điều vô cùng quan trọng để tránh làm ảnh hưởng đến hương vị của món ăn. Thế nhưng thay vì sử dụng các nguyên liệu quen thuộc truyền thống như chanh hay giấm để khử mùi thì chúng ta hoàn toàn có thể sử dụng rượu vang trắng.
Bởi ngoài chất cồn chứa trong rượu có khả năng hòa tan trimetylamin một chất tạo mùi khó ngửi trong thịt cá thì hương thơm đặc trưng hấp dẫn của từng chai vang còn khiến món ăn khi chế biến xong sẽ trở nên thơm ngon, hấp dẫn hơn. Vậy nên đã có nhiều cách khử mùi cực hay được lưu truyền mà bạn có thể tham khảo như:
- Khử mùi hôi của thịt lợn: khi luộc thịt gần xong, nhỏ vào nồi vài giọt rượu trắng sẽ giúp thịt thơm hơn, đồng thời khử đi mùi hôi khó chịu đặc trưng của thịt.
- Khử mùi tanh của cá: ngâm cá đã rửa sạch trong rượu vang trắng từ 10-15 phút sẽ khử đi đáng kể mùi tanh của cá.
Bên cạnh đó, rượu vang trắng còn giúp khử mùi tanh còn ám trên tay bạn. Sau khi rửa tay với xà bông, bạn có thể thoa thêm một chút rượu vang trắng lên tay, mùi tanh sẽ không còn nữa.
2. Bảo quản thực phẩm
Nếu không có tủ lạnh hay nhà bị cúp điện mà bạn vẫn muốn bảo quản thực phẩm tươi sống trong khoảng vài ngày ngày thì bạn có thể thử các mẹo vặt sau:
- Đối với thịt heo: Sau khi mua về, rửa sạch và để ráo nước thì bạn nên để thịt ngập trong thố rượu vang trắng. Bóp nhẹ cho thịt ngấm đều rượu. Cuối cùng là cho thịt vào túi nilon, bịt kín và để nơi thoáng mát có thể bảo quản từ 2- 3 ngày.
- Đối với cá sống: Bạn có thể nhỏ vài giọt rượu vào miệng cá đang còn sống – sau đó, thả cá vào chậu nước và để ở chỗ mát, đậy nắp nhưng để thoáng khí giúp cá sống được vài ngày nữa.
- Đối với thịt gà, thịt vịt tươi: Tẩm rượu vào thịt gà, vịt rồi bọc kín, bỏ vào tủ lạnh giúp bảo quản thịt được lâu hơn, thịt không bị mất chất dinh dưỡng hay nhợt màu.
3. Làm gia vị
Do quá trình lên men tự nhiên, kỳ công và khéo léo mà rượu vang đã hội tụ nhiều yếu tố phù hợp, an toàn, chất lượng cho việc trở thành gia vị của các món ăn kể cả đó là những giọt rượu còn thừa lại sau khi đã thưởng thức cách đó vài ngày. Thế nhưng để đem đến một bữa ăn hoàn hảo bạn cần lưu ý những điểm sau đây:
- Các loại rượu vang khác nhau sẽ phù hợp với từng loại món ăn khác nhau.
- Rượu vang chỉ là yếu tố phụ góp phần nâng cao hương thơm và mùi vị nổi bật của thực phẩm chứ không là nguyên nhân chính tạo nên món ăn ngon.
- Không nên thêm rượu vang vào món ăn quá sớm hoặc quá muộn, quá ít hoặc quá nhiều. Vì khi quá sớm và quá ít vì chất cồn và hương vị đặc trưng có trong rượu sẽ bị bay hơi còn thêm vào quá muộn hoặc quá nhiều thì món ăn sẽ bị ám toàn mùi rượu nồng nặc, lấn ác đi hết mùi thơm của các thực phẩm khác.
Vì thế cho nên bạn hãy tuân thủ các nguyên tắc nấu ăn với rượu vang trong từng trường hợp cụ thể như sau:
Rượu vang trắng:
Rượu vang trắng chính là sự kết hợp tuyệt vời nhất để thưởng thức các món hải sản. Thế nên khi bạn luộc hay hấp các loại hải sản tươi sống như cá ngừ, cá bơn, hoặc, tôm hùm, cua nghêu, hàu còn tươi sống thì những loại rượu vang có nguồn gốc từ các giống nho như Chardonnay, Pinot Grigio, Chennin Blanc,.. sẽ tạo nên vị chua chua của axit cùng vị chát nhẹ của tannin của rượu đồng thời làm giảm đi vị béo, mặn và tanh tự nhiên từ chúng. Lưu ý là sau khi cho rượu vang trắng vào khoảng 5 phút thì tắt bếp để giữ được hương thơm và vị đặc trưng của hải sản.
Rượu vang đỏ:
Tương tự như việc kết hợp rượu với món ăn, nguyên tắc dễ nhỡ nhất là “vang đỏ đi với thịt đỏ”. Như vậy, rượu vang đỏ sẽ được dùng dùng để làm nước sốt cho các món làm từ thịt bò, thịt cừu thịt trâu, thịt rừng…vừa tạo màu sắc đặc biệt cuốn hút người ăn vừa đưa hương thơm phảng phất từ rượu đỏ kích thích vị giác người thưởng thức.
VANG ĐỎ ĐI VỚI THỊT ĐỎ
4. Làm thạch
Đến cách thứ tư là cách mới lạ nhất và thú vị nhất. Bởi ngoài các cách nấu ăn với rượu vang bạn còn có thể dùng rượu vang để làm thạch rau câu từ những nguyên liệu đơn giản sau:
Bước 1: Cho gelatine vào nước lạnh ngâm trong khoảng 15 phút cho mềm ra.
Bước 2: Cho đường vào nước lọc rồi đun cho đến khi đường tan hết. Sau đó, cho nước cốt dâu tây vào, đun thêm một chút nữa cho hỗn hợp hòa đều vào nhau.
Bước 3: Tiếp theo, cho lá gelatin đã ngâm vào hỗn hợp rồi đun đến khi tan chảy hết.
Bước 4: Cho thêm rượu vang đỏ vào, đun thêm một lúc nữa rồi tắt bếp.
Bước 5: Cuối cùng, để hỗn hợp nguội rồi cho vào tủ lạnh trong khoảng 2-3 giờ là có thể dùng được.
Bảo đảm với mọi người rằng hương vị nồng nàn lạ lẫm cùng màu sắc tươi mới của rượu vang sẽ làm mọi thành viên trong gia đình bất ngờ và yêu thích cho mà xem.
5. Làm giấm
Giấm làm từ rượu vang sẽ có hương vị tinh tế hơn so với những loại giấm mà bạn mua ngoài cửa hàng. Loại giấm làm từ rượu vang sẽ rất tuyệt vời khi sử dụng làm nước sốt cho các món ăn phong cách châu Âu hoặc các món nướng, đảm bảo mùi hương sẽ là một điểm cộng cho món ăn của bạn. Bạn hãy chọn chính loại rượu vang mà mình thích để làm giấm, vì như vậy bạn mới cảm thấy yêu thích hương vị của giấm sau khi hoàn thành.
Nguyên liệu
Rượu vang: 1 lít (rượu vang đỏ hoặc rượu vang trắng)
Giấm nuôi: 1 ly
Hũ thủy tinh đựng giấm
Cách làm
Bước 1 : Rửa sạch hũ thủy tinh rồi để khô
Bước 2 : Cho rượu vang và giấm nuôi vào hũ, chỉ đổ ngập 3/4 hũ, không đổ quá đầy. Đậy nắp và để hũ ở nơi thoáng mát, ít sáng trong vòng 1 tháng. Sau đó bạn chắt giấm ra để dùng, giữ lại con giấm trong hũ và tiếp tục cho rượu vào để nuôi thêm mẻ giấm mới.
Tóm lại rượu vang không chỉ là một nguyên liệu phù hợp và cần thiết cho việc làm bếp của mỗi chúng ta mà chúng còn có nhiều công dụng khác quan trọng là ta phải biết cách biến hóa và phối hợp chúng một cách hợp lý. Vậy nên như sự công nhận của nhiều người thì giọt vang đúng là giọt vàng đóng nhiều vai trò quan trọng trong cuộc sống. Vì thế cho nên, tiếc gì mà không điểm qua ngay một chai rượu thơm vị vang chuẩn vị nho mà Xwine sẽ giới thiệu dưới đây:
Vang Argentina Ricordi Malbec Roble
Thành công vang dội của chai vang Vang Argentina Ricordi Malbec Roble 2018 không chỉ nằm ở thành phần rượu được làm ra từ 100% giống nho Malbec một giống nho phổ biến được mệnh danh là vị Hoàng Tử nho đỏ đầy quyền năng của xứ Mendoza ở Argentina.
Mà còn nằm ở quy trình thu hái vô cùng kỳ công bên cạch phương thức lên men độc đáo từ 5 đến 25 độc C rồi mới ngâm ủ trong thùng rượu vang 6 tháng đã thành công tạo nên màu đỏ tím đậm đặc trưng cùng hương vị mạnh mẽ của của các loại trái cây như việt quất, mận chín, thuốc lá, và gia vị lan tỏa và kéo dài trong vòm miệng của bất kể ai khi được thưởng thức qua chai vang này.
Nếu bạn muốn có một bữa tiệc hoàn hảo cho gia đình với bạn bè bằng chai vang này thì nên thưởng thức rượu vang đỏ Ricordi Malbec Roble với các loại thịt đỏ, thịt bò, thịt cừu và phomai mềm. Bảo quản rượu nơi thoáng mát và tránh ánh sáng trực tiếp. Nhiệt độ lý tưởng để thưởng thức từ 16-18oC.
Với các mẹo nấu ăn với rượu vang mà Xwine đã chia sẻ ở trên hy vọng bạn đọc đã có cái nhìn tổng quan và đúng đắn hơn về các loại rượu vang. Nếu có bất kỳ băn khoăn hay muốn mua một chai rượu nào hãy liên hệ với Xwine nhé!
THÔNG TIN LIÊN HỆ
Zalo: 0379930926
Hotline: 0937933636
Facebook Fanpage: Xwine.vn
Tiktok: Xwine.vn
Website: Xwine- Make a moment last forever !
